Relacja z warsztatów „Kilka słów o warzywach”

Warsztaty „Kilka słów o warzywach” czyli nauka w kuchni były poprowadzone w dniu 4 września. Opierały się w głównej mierze na wyjaśnieniu z czego wynikają właściwości warzyw i jak zależą one od ich składu chemicznego. Głównym bohaterem warsztatów były ziemniaki. Są to warzywa których spożycie teoretycznie spada – teoretycznie, gdyż są coraz rzadziej spożywane w formie nieprzetworzonej, jako dodatek do obiadów, a konsumenci spożywają żywność przetworzoną – taką jak chipsy czy frytki, bądź też produkty w których znajduje się skrobia ziemniaczana czy płatki ziemniaczane. Między innymi ze względu na takie potrzeby tworzone są specjalne odmiany ziemniaków. Różne typy ziemniaków były kolejnym punktem warsztatów. Z punktu widzenia konsumentów możemy wyróżnić ziemniaki młode, wczesne, białe czy żółte. Jednak odmiany ziemniaków, tworzone w stacjach doświadczalnych można sklasyfikować ze względu na wczesność, kształt i kolor bulw/miąższu ale także pod względem odporności na choroby czy stresy – na przykład suszę. Dodatkowo, z chemicznego punktu widzenia omówione zostały typy ziemniaków. A – typ sałatkowy, B – uniwersalne, ogólnoużytkowe i C – skrobiowe, mączyste, oraz typy pośrednie.

W trakcie warsztatów jego uczestnicy mieli możliwość zapoznać się z takimi odmianami ziemniaków jak Provita, Bellarosa, Vineta, Werbena, Agria oraz Tajfun. Przedstawiona została rola witaminy C w diecie, oraz podkreślono jej zawartość w ziemniakach i wyjaśniono na czym polegają straty w trakcie ich przetwarzania. Omówiona została także rola antocyjanów, znajdujących się w ziemniakach odmiany Provita – ale znanych np. z owoców borówki. Integralną częścią warsztatów były degustacja zaprezentowanych odmian, dyskusja na temat smaku oraz faktury ziemniaków oraz porównanie organoleptyczny i z chemicznego punktu widzenia ziemniaków świeżych oraz studzonych, Podczas warsztatów poruszono także kwestię soli w diecie. Jest ona w niewielkich ilościach niezbędna do poprawy smaku np. gotowanych ziemniaków, ale z racji jej obecności w wielu produktach często występuje w diecie w nadmiarze. Na przykładzie uniwersalnej przyprawy kuchennej pokazano jak znaczą jej część stanowi sól, której nie powinno się dodawać osobno podczas korzystania z takich mieszanek.

PolishEnglishGermanSlovakUkrainian
Skip to content